Chef creativo y fundador de RLT Cuisine, Playa Potrero, Guanacaste.
Gilberto se fue de Costa Rica con un boleto solo de ida y la curiosidad de saber cómo come la gente en otras partes del mundo.
Los años siguientes cocinó, viajó y aprendió en cocinas de cinco continentes. Después volvió a Guanacaste y se dio cuenta de que buena parte de lo que había ido a buscar ya estaba acá.
Los pescadores que traen la pesca de esa misma mañana. Los agricultores que siembran unas cuantas hileras de algo porque esa semana se dio bien. Los ingredientes que nunca llegan al estante de un supermercado.
Eso se volvió la base de RLT.
Hoy Gilberto lidera una cocina que trabaja cerca del origen. Los menús cambian según lo que llega, quién lo cosechó y lo que la temporada esté dando ese día.
La idea es simple: saber de dónde viene la comida, conocer a la gente que está detrás, y cocinarla de una forma que haga imposible ignorar el lugar.
«Cada plato debería decirte algo del lugar donde estás.»
Gilberto Briceño · Chef creativo y fundador, RLT Cuisine
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